En una audaz ruptura con la tradición culinaria, Gino Sorbillo, destacado pizzaiolo (maestro de la pizza) de Nápoles, ha introducido una innovación controvertida en su menú: la “Margherita con Ananas”.
Ubicado en la célebre Via dei Tribunali, la calle de pizzas más famosa del mundo, Sorbillo desafía los prejuicios alimentarios al incorporar la temida piña a su creación por 7 euros (130 pesos mexicanos).
Aunque muchos consideran la pizza con piña “una herejía”, Sorbillo, un pizzaiolo de tercera generación con 21 establecimientos en todo el mundo, defiende su creación como una forma de combatir la resistencia a nuevos ingredientes.
Pizza con piña
La “Margherita con Ananas” es una pizza blanca, desprovista de tomate, con piña cocida dos veces para lograr una sensación caramelizada. Sorbillo, consciente de las críticas, busca desafiar las percepciones tradicionales sobre la pizza.
La piña se hornea previamente y se combina con provola ahumada, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca, creando una combinación única de sabores.
Las “microvirutas” de dos quesos ahumados, uno de cabras sardas y otro de búfalos de la región de Cilento, completan la creación.
Alboroto en redes sociales
El video del lanzamiento en redes sociales generó un alboroto, con insultos y controversias que llegaron incluso a la televisión nacional, de acuerdo a información de CNN.
Sorbillo afirma que la reacción es mixta, pero aquellos que se aventuraron a probar la innovadora pizza mostraron una respuesta positiva.
Aunque la pizza con piña es un tema polémico en Italia, Sorbillo la considera parte de la evolución gastronómica, similar a otros ingredientes antes impensables en la pizza napolitana.
La pizza-volución
Sorbillo, conocido por su habilidad para combinar ingredientes inusuales, defiende la importancia de la curiosidad gastronómica. Señala que en los últimos años, otros pizzaioli han experimentado con ingredientes como speck, mortadela, pistachos y aceitunas en polvo.
Para él, la pizza ha experimentado una transformación que requiere exploración y adaptación.
Sorbillo espera que su propuesta inspire a otros a desafiar las convenciones culinarias y crear nuevas combinaciones de sabores.
A pesar de las críticas y polémicas, Sorbillo considera que la pizza con piña es sólo el comienzo de sus creaciones audaces.
Respondiendo a la solicitud de un seguidor, ha creado una pizza con ketchup, utilizando una salsa casera de tomates datterino italianos rojos y amarillos sobre una base blanca con provola ahumada.
Este nuevo giro sigue desafiando las expectativas y demuestra que, según Sorbillo, cambiar un ingrediente o un paso preparatorio puede conducir a creaciones completamente nuevas y emocionantes.
Breve historia de la pizza
La pizza es un plato que ha sido disfrutado por personas de todo el mundo durante siglos. Aunque la pizza moderna se originó en Nápoles, Italia, los antiguos egipcios, griegos y romanos también disfrutaban de platos similares, según se menciona en un artículo de History Today.
La pizza moderna evolucionó a partir de platos de pan plano similares en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII o principios del XIX.
La pizza se hizo popular en Italia y entre los emigrantes italianos después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las tropas aliadas estacionadas en Italia comenzaron a disfrutar de la pizza junto con otros alimentos italianos.
Desde entonces, la pizza se ha convertido en un plato popular en todo el mundo, con muchas variaciones regionales y culturales.
